食品工場や厨房の汚染を防止するため、どこがどの程度汚染されているかを基に対策を立てる必要があります。
汚染の現状を把握して、その対策を立てる基準とすることができる「ふき取り検査」の実施をお勧めします。

また、食品取扱者及び調理・加工従事者には定期的に健康診断に加えて病原微生物による二次感染/汚染を未然に防止する意味で、検便チェックが必要です。
行政の指導項目に留まらず、食中毒のリスク回避のため、定期的な実施が求められます。